Secondo appuntamento formazione Halal a Taranto: focus su pane, dolci e accoglienza internazionale

Si è svolto nella mattinata dell’8 aprile 2026, dalle 9:30 alle 11:00, il secondo appuntamento del percorso formativo dedicato agli operatori del settore food, con particolare riferimento a panifici, forni e pasticcerie. Un incontro strategico, pensato per preparare le attività locali all’arrivo di un pubblico internazionale in occasione dei Giochi del Mediterraneo Taranto 2026, con un focus concreto su accoglienza, inclusività e adattamento dell’offerta gastronomica.

Comprendere il concetto di Halal nella panificazione

Uno dei temi centrali affrontati durante la lezione è stato il significato di “halal” applicato al mondo della panificazione. Il pane halal, come illustrato, è un prodotto che rispetta i principi alimentari della tradizione islamica: gli ingredienti devono essere consentiti (halal), escludendo tutto ciò che è vietato (haram), come alcol, derivati del maiale o sostanze non conformi.

È stato inoltre approfondito il concetto di “mashbooh”, ovvero quegli alimenti considerati “dubbi”, spesso per la presenza di additivi, enzimi o emulsionanti di origine non chiara. In questo contesto, è emersa l’importanza della tracciabilità degli ingredienti e della certificazione, elementi fondamentali per garantire affidabilità e trasparenza al cliente.

Ingredienti consentiti e attenzione alle lavorazioni

Durante l’incontro è stato evidenziato come molti alimenti di base siano naturalmente halal: verdure, latte, uova e carne proveniente da animali macellati secondo rito islamico. Tuttavia, nella trasformazione alimentare – come nel caso di pane e prodotti da forno – entrano in gioco variabili più complesse.

Gli operatori sono stati sensibilizzati sull’uso di ingredienti industriali, miglioratori e additivi, che possono compromettere la conformità halal se non adeguatamente verificati. Da qui nasce la necessità di prestare attenzione non solo alla materia prima, ma anche all’intero processo produttivo.